4 Personen

1 kilo graten en vissenkoppen
1 el olijfolie
1 ui
1 prei
2 laurierblaadjes
1 citroen
5 takjes platte peterselie
200 ml droge witte wijn
1,5 liter water
10 peperkorrels

Spoel de visresten grondig af met koud water.
Snijd de ui en de prei in ringen en pers de citroen.
Verhit de olie in de pan en voeg hieraan de visresten, de helft van het citroensap en de ui toe.
Verwarm dit voor ongeveer 5 – 8 minuten op laag vuur.
Voeg de wijn toe en laat dit deels verdampen voordat je het water toevoegt.
Zet het vuur iets hoger en breng het geheel aan de kook. Schep het schuim dat zich vormt er met een schuimspatel af, tot er zich geen schuim meer vormt.
Voeg de peterselie, peperkorrels en laurier toe.
Kook de bouillon voor 30 minuten en giet deze dan door een zeef. Je kunt naar smaak nog iets meer citroensap toevoegen.