4 Personen

36 scampi
2 tomaten
2 lente-uitjes
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook, gepeld
1 el olijfolie
1 el boter
1,5 dl room
peper en zout

Pel de scampi en verwijder het zwarte darmkanaal op de rugkant. Dompel de tomaten onder in kokend water, pel ze, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de lente-ui in ringen. Hak de sjalot en de knoflookteentjes.

Verhit de olie met de boter en laat de knoflook en sjalot goudgeel fruiten. Voeg de scampi toe en bak ze snel rondom lichtbruin. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het geheel even doorkoken, zodat de saus wat indikt. breng de scampi op smaak met peper en zout

Schep de scampi overgoten met saus op hete borden en dien ze direct op met stokbrood.
Lekker met een volle rosé, bijvoorbeeld uit het Loire- of Rhônegbied. Schenken op 6ºC.