4 Personen

3 aardappelen
400 gram prei
1 bouillonblokje
1 eetlepel olie
peper, zout
een klein beetje gemalen kaas
wat verse peterselie

Verwijder de lelijke groene bladeren van de prei en het onderste deel met de wortels. Snijd de prei in dunne ringen. Doe de preiringen in een vergiet of zeef en was ze goed. Laat ze goed uitlekken.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak de prei en de aardappelblokjes 5 minuten. Voeg 3/4 liter water en het bouillontablet toe. Breng de soep rustig roerend aan de kook.
Stel het vuur zo af dat de soep net kookt en kook hem in 15 minuten gaar.
Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.

Het bord garneren met wat gemalen kaas een toefje peterselie.