6 Personen

1 kg courgettes, in plakjes
3 theelepels olijfolie
1 grote ui, in ringen
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 theelepels gedroogde tijm
zout
peper
4 vleestomaten
3 theelepels fijngehakte verse basilicum
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
150 milliliter slagroom
roomboter

Verwarm de oven voor op 220 graden C. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de courgettes met de ui, 1 teentje knoflook, tijm en wat zout en peper. Zet het vuur wat lager en laat de courgettes nog 20 minuten zachtjes fruiten tot ze zacht zijn. Schep ze af en toe om. Doe de courgettes in een ovenschaal. Snijd de ontvelde tomaten in dobbelsteentjes en verdeel ze over de courgettes. Meng de rest van de knoflook met de basilicum en de peterselie (persillade). Giet de slagroom over de groenten en bestrooi met de persillade. Leg hier en daar een klontje roomboter en bak het gerecht 20 minuten in de hete oven. Direct serveren.