4 Personen

groentebouillon of water
300 g rijstnoedels
2 courgettes
4 grote wortelen
250 g kastanjepaddenstoelen
olijfolie
150 g sojascheuten
sojaroom
2 teentjes knoflook
handvol koriander
kurkuma
peper en zout

Breng groentebouillon of water aan de kook. Als dit kookt, zet je de pot van het vuur en week er de noedels 2 minuten in. Spoel ze onmiddellijk af onder koud water. Zo stop je het kookproces (kijk op de verpakking om de perfecte gaartijd van jouw noedels te kennen).

Snijd de courgettes en wortelen met de spiraalsnijder in fijne lange sliertjes (verwijder de zaadlijst na het snijden). Snijd de paddenstoelen in plakjes.

Laat de wok heet worden op het vuur. Giet de olie in de wok en wacht even tot hij begint te dampen. Pel de knoflook en snijd deze fijn. Voeg toe aan de hete olie en fruit even. Voeg de courgettes en wortelslierten, de paddenstoelen en de sojascheuten toe.

Laat een tweetal minuten bakken en kruid met kurkuma, peper, zout en korianderblaadjes.

Voeg sojaroom en de gare noedels toe en schep constant om.

Serveer onmiddellijk wanneer alles goed gemengd is.