5 Personen

1 kruimeldeegbodem
250g spek
6 eieren
6 eetlepels room
2 lenteuien
2 stengels prei
20g gemalen gruyiere
olie of boter
muskaatnoot
grof zout en zwart peper uit molen

Laat het spek knapperig bakken in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat het afkoelen en opdrogen op keukenpapier. Snij de prei in ringetjes. Stoof ze een paar minuten aan in een likje olie of boter. Laat ze afkoelen en uitlekken in een vergiet. Snipper de lente-uitjes fijn.
Klop de eieren los met de room, een mespunt muskaatnoot, zeezout en flink wat peper uit de molen. Voeg er de prei en de lente-uitjes aan toe. Leg het deeg in een goed ingevette bakvorm. Druk het goed omhoog tegen te wand aan. Bak de onbelegde deegbodem 5 minuten op 200° C. Leg het spek op de voorgebakken deegbodem. Schep er het eimengsel bij. Bak de quiche 50 minuten op 150° C, of tot de eieren gestold zijn. Strooi de gemalen kaas op de hete quiche. Laat een paar minuten afkoelen alvorens aan te snijden.

Met bakpapier in de vorm, hoeft u de vorm niet in te vetten en bent u zeker dat het ontvormen u perfect zal lukken. Bestrijk wel het papier (de kant naar de taart toe) heel lichtjes met boter of olie, dan laat het makkelijker los.