4 Personen
4 half-grote courgettes in stukjes gesneden (totaal 750gram)
1 liter kippenbouillon of groentenbouillon
1 teentjes knoflook fijngesneden
1 grote ui, fijngesneden
4 eetlepels boter of olijfolie
peper en zout naar smaak
indien gewenst: geraspte kaas (van wat je in huis hebt)
Schil overrijpe courgettes als u geen licht-bittere nasmaak wil (voor de fijnproevers die graag courgettes schillen…, voor kleine courgettes mag de schil bij in de soep!)
Doe de boter of de olijfolie in een grote pot en zet op een niet te hoog vuur.
Doe de ui in de pot en laat een 10 tal minuten zweten tot de ui zacht en doorschijnend is.
Voeg de knoflook en courgettes toe en kook op een laag vuur tot de courgettes zacht zijn.
Voeg nu de kippenbouillon, zout en peper toe en laat 45 minuten sudderen op een laag vuur.
Mix uw courgettesoep met de mixer of laat afkoelen.
Voeg indien nodig meer zout en peper.
Rasp er indien gewenst wat kaas over en serveer.